Suomen Metsästysmuseon esinekokoelmat koostuvat pääasiassa suomalaista eräkulttuuria esittelevästä esineistöstä. Kokoelmia on kartutettu jo vuodesta 1930 lähtien. Nykyisin museon kokoelmat karttuvat pääasiassa lahjoituksin.
Valtaosa museon esineistöstä on peräisin 1900-luvun alkupuoliskolta. Vanhimmat esineet ovat pääasiassa aseita ja pyyntirautoja 1700- ja 1800-luvuilta. Metsästysmuseolla onkin huomattavan laaja vanhojen metsästysaseiden kokoelma. Lisäksi Sako Oy on tallettanut museon Sako-saliin oman asekokoelmansa, jota ei ole kuitenkaan luetteloitu museon tietokantaan.
Muita esineryhmiä kokoelmissa ovat ampumatarvikkeet, pyyntilaitteet, houkutusvälineet, vaatteet, liikkumis- ja leiriytymisvälineet, kenneltarvikkeet, riistanhoitoon liittyvä esineistö, kalastusvälineet ja erätaidekokoelma. Kaikkiaan esinekokoelmissa on tällä hetkellä noin 18 200 esinettä, joista 11 000 on luetteloitu.
Koti- ja ulkomaisten metsästystrofeiden osuus kokoelmasta on erittäin suuri. Näistä Jaakko Ojanperän trofeekokoelma muodostaa laajimman yksittäisen osan. Metsästysseuramerkkikokoelmaan kuuluu 1680 merkkiä ja eräaiheisten exlibristen kokoelmassa on 700 kirjanomistajamerkkiä.
Metsästysmuseon kokoelmiin voi tutustua sopimuksen mukaan paikan päällä tai digitaalisessa muodossa internetissä Kantapuu-tietokannassa.